Секси вегетарианска кухня и поглед към Айфеловата кула

Калина Константинова, снимки Бенедета Шиала

 

От юни до октомври на покрива на парижкия магазин Galeries Lafayette отваря врати Créatures – вегетариански ресторант с огромна тераса и невероятна гледка към цял Париж. Проект на шеф-готвача Жулиен Себаг, мястото включва също зеленчукова градина и коктейл-бар с фокус върху пресните подправки и билки. Шеф Себаг обича да говори за своята любов към зеленчуците, за своето възхищение към разнообразието им и към необятните възможности за приготвянето им. Неговата авторска вегетарианска кухня вече 10 години го превръща в един от най-търсените млади шеф-готвачи във френската столица. За менюто на Créatures той създава веган и вегетариански закуски, красиви салати (краставица, касис и босилек; фенел, рикота, круша, авокадо…), богати десерти (печени праскови с фета, ягоди с пушена моцарела), ястия като запечен карфиол, фокача с пресни зеленчуци, галет с патладжан… Разнообразието от комбинации, вкусове и цветове привличат дори и тези, които подхождат неохотно към вегетарианската кухня, защото целта на Жулиен Себаг е да я направи „секси, гурме, вкусна, невероятна и вълнуваща“. Ретро чинии и чаши, цветни ратанови маси и столове, много зеленина превръщат мястото в истински оазис в центъра на забързания град.

 

Рецепти:

Салата от ягоди и моцарела

Продукти: Ягоди, кедрови ядки, босилек, моцарела, балсамов оцет, зехтин, черен пипер

Приготвяне: Ягодите се почистват и нарязват. Поливат е с предварително приготвен дресинг от балсамов оцет, зехтин и черен пипер. Сервират се с пресен босилек, кедрови ядки и пушена моцарела.

 

Яйца с ароматен доматен сос

Продукти: Яйца, лук, чесън, червени чушки, домати, сол, черен пипер, риган, мащерка, босилек

Приготвяне: Лукът и чесънът се нарязват и запържват. Прибавят се нарязаните чушки и домати, както и подправките. Задушават се, докато почти не остане течност. Яйцата се изпържват на очи и се сервират с ароматния доматен сос.

 

Аспержи със сос Холандез

Продукти: Аспержи, 3 жълтъка, 200 г масло, 30 мл вода, сокът на един лимон, сол, черен пипер

Приготвяне: Почистете аспержите и ги сварете за 15 минути. Оставете ги да изстинат. Изсипете половината от лимоновия сок в загрята тенджера. Прибавете водата, жълтъците, сол и пипер. Бъкайте, без да спирате около 2 минути, докато сместа  се сгъсти. Махнете от огъня и започнете да прибавяте постепенно нарязаното на кубчета студено масло. Сервирайте соса с аспержите.

 

Кръмбъл и горски плодове

Продукти: Горски плодове – малини, боровинки, къпини; кокосово кисело мляко, 100  г оризово брашно, 50 г смлени бадеми, 150 г кокосово масло, 100 г захар

Приготвяне: Смесете брашното, бадемите, маслото и захарта, докато получите тесто на трохи. Поставете го върху готварска хартия и го запечете във фурната, докато  порозовее. В купа поставете киселото мляко.  Посипете с запечения кръмбъл и с горските плодове.