Коктейлът- новата звезда в менюто

Калина Константинова, коктейли бар „Спутник”, снимки Александър Новоселски

 

Бар „Спутник” е едно от местата в София където коктейлите са поставени на пиедестал. Менюто е изключително богато и е разделено на няколко секции. В него могат да се намерят аперитивни, гроздови, класически, овощни, Кореком, прохладителни коктейли. Има също и безалкохолни, горещи както и класики от соца. Въпреки чувството за хумор, което прозира от наименованията, тук на коктейлите не се гледа лежерно. Класиките са реинтерпретирани, съставките са подобрени. Използва се само най-качествен алкохол, а допълненията се приготвят на място от свежи продукти. „Спутник” залага в голяма степен на български съставки и вкусове.  В рецептите присъстват акациев мед, лайка, мурсалски чай, сироп от липа, арония. Провокират вкуса ни и с по-нестандартни съставки като фреш от зелена чушка, краставици, розмарин. Начинът, по който изглеждат коктейлите е доста впечатляващ. Например „Снежанка“ се сервира в замръзнала издълбана ябълка, а вече доста известния „Облак“ се поднася с облаче от правен на място захарен памук. Въпреки, че изборът е много голям фокусът е към по-ниско алкохолните напитки, такива които са подходящи за ранен следобед и имат по-скоро освежаващ ефект. А свежестта е осигурена и от близостта с парка Заимов и зеленината, която се разкрива пред погледите от терасата на бара.

Коктейл културата се възражда не само у нас, но и в цял свят. Тя съпътства големия интерес към кулинарията като цяло и промяната на отношението към храната.  Консуматорите са много по-осъзнати. Интересуват се от състава, от произхода на храната. Залагат на качество, дори и това да означава намалено количество.  Коктейлът напълно се вписва в тази промяна на кулинарната култура. Съдържанието на една коктейлна чаша вече е обект на задълбочено проучване. Новото поколение бармани или т.нар. миксолози разработват коктейла като истински шеф готвачи. Комбинират елементи, цветове, алкохолно съдържание, така че да получат перфектен балансиран вкус, но също така да стимулират всички сетива дори и зрението и обонянието на клиента. Те не поднасят просто напитка, а емоция. Добрият миксолог трябва добре да познава историята на коктейлната култура, за да може да я реинтерпретира. Той е в непрекъснато търсене на нови, оригинални, качествени продукти. В ерата на социалните медии той трябва да умее и да провокира интереса на клиентите като споделя с тях своите идеи, хрумвания, своите нови открития.